Name: Лакрица и лосось с черным чесноком, макадемией и сальсой из томатиллло
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: 4 шт филе лосося по 160 г, 170 г орехов макадемия, 4 палочки лакрицы, 1 ч ложка воды, 25 г черного чеснока, 500 г томатилло, 90 г лайма, 75 г лука-шалота, 150 мл оливкового масла, 50 мл москательного уксуса, 20 г кориандра, 12 г кервеля, 12 г мяты, 1 пучок кресс-салата, соль, перец

Лакрица и лосось сочетает в себе гамму необычных, роскошных, питательных вкусов. Традиционно родственница фасоли и чечевицы лакрица напоминает о конфетах. Это растение в 50 раз слаще сахара. Готовить с ней такую благородную рыбу, как лосось, одно удовольствие. Изысканности блюду придает смесь черного чеснока, макадемии (самого дорогого в мире ореха) и сальсы из томатилло – зеленого мексиканского помидора. Много столетий мексиканцы сначала запекают томатилло на гриле, потом добавляют зеленые перцы чили и другие острые и пряные ингредиенты, а потом перемалывают массу и варят.

15 минут 35 минут 4 порции

Описание

Сначала нужно измельчить корни лакрицы и хорошенько смешать с солью. Измельчить орехи макадамия, добавить к растению. Эту смесь с небольшим количеством воды поджарить на сковороде на среднем огне. Дать остыть и положить в кухонный комбайн или блендер, измельчить. Добавить порубленный черный чеснок и тщательно перемешать. Заранее позаботиться о духовке – разогреть ее до 200 градусов. Для сальсы из томатилло нужно нарезать их маленькими кубиками, как мякоть лайма. К ним положить порезанный на кубики лук-шалот. Смешанные ингредиенты приправить москательным уксусом, нарезанным кориандром, измельченными кервелем и мятой, солью и перцем. В сковороду положить кусочки лосося, жарить на оливковом масле около трех минут с двух сторон, пока филе не станет наполовину готовым. Затем рыбу нужно выложить кожицей вверх на пергаментную бумагу на противне. На кожице распределить смесь из лакрицы и макадемии. Готовить в духовке 5-6 минут. Выложить лосось на тарелки, украсить сальсой и кресс-салатом.