Куриная грудка с чечевицей по-французски, пюре и винным соусом

В кастрюлю с чечевицей наливают воды, доводят до кипения, затем откидывают на дуршлаг и оставляют ненадолго в холодной воде. Затем чечевицу вновь помещают в кастрюлю и добавляют воду, чеснок, лук-шалот, бекон, морковь и бульон. Этот суп доводят до кипения и варят на медленном огне около 15 минут. Чечевица должна стать нежной, но при этом сохранить форму. После этого нужно достать бекон и нарезать его кубиками. Для приготовления соуса, нужно немного прокипятить красное вино, пока его не станет вдвое меньше. Добавить сюда телятину, подождать, пока закипит и убрать с огня. Заправить по вкусу и отложить. Очистить сельдерей и порезать кубиками. Разделить его на две части – для пюре и для гарнира. Для изготовления пюре нужно кубики залить водой и молоком пополам и кипятить до тех пор, пока овощ не станет мягким. Размельчить его можно в блендере со сливочным маслом и небольшим количеством жидкости, в которой варили. Посолить. Пастернак нужно обжарить в небольшом количестве растительного масла около трех минут, поперчить и посолить. Поставить в духовку на 5 минут и достать. Лук-порей нужно варить в подсоленной воде около 2 минут, процедить и поместить в холодную воду. Куриную грудку натирают солью и помещают в разогретую до 200 градусов духовку. Лучше во время приготовления мясо переворачивать, пока кожа не станет золотистой. Кожицу следует удалить. Чечевицу подогреть и перемешать с маслом и петрушкой, немного поперчить. На тарелку кладут теплое пюре, зачем чечевицу и куриную грудку. Завершить кулинарный шедевр соусом из красного вина.

• 4 шт куриные грудки
• 1 шт большого сельдерея
• 4 шт маленьких пастернака
• 250 г очищенного лука
• 12 шт лука-порея
• 200 г чечевицы
• 700 мл воды
• 2 шт зубчика чеснока
• 1 шт лук-шалот
• 4 шт ломтика копченого бекона
• 1 шт морковь
• 1 ст ложка петрушки
• 100 г красного вина
• 300 г телятины
• 300 мл молока
• 50 мл масла
• соль, черный перец