Татаки из филе говядины с луковым понзу, чесночными чипсами и зеленью

Начать следует с соуса понзу. Для этого смешивается рисовый уксус и лимонный сок, 35 г остается для сальсы, остальное нужно для подачи на стол. Для луковой сальсы соус понзу соединяется с пюре из лука и чеснока и хорошо перемешивается. Виноградное масло медленно взбить и охладить. Чтобы сделать чипсы, чеснок нарезается на тонкие кусочки и помещается в кастрюлю. Заливается молоком, доводится до кипения и сразу снимается с огня. Потом чеснок нужно достать, промыть в холодной проточной и высушить на полотенце. Растительное масло нагревается в небольшой кастрюле до 140 градусов, сюда кладут чеснок и обжаривают до светло-коричневого цвета. Затем выложить из емкости, оставить в теплом месте стекать на тарелке с салфеткой. Филе говядины посыпается солью и перцем, смачивается в виноградном масле. Кусочки кладут на хорошо разогретую чугунную сковороду, обжаривают с двух сторон до коричневого цвета. После этого мясо помещают в ванну со льдом на 1 минуту и выкладывают на лист бумаги. Затем наступает маринование. Луковую сальсу кладут на ломтики говядины, наливают немного соуса понзу, а при подаче на стол украшают чесночными чипсами и зеленым луком.

• 100 г филе говядины
• 50 мл виноградного масла
• 25 мл соевого соуса
• 50 мл рисового уксуса
• 10 мл лимонного сока
• 1 шт луковица
• 3 шт зубчика чеснока
• 200 мл молока
• 500 мл растительного масла
• 1 пучок зеленого лука