Гороховой суп заправленный мятой, рукколой и сливками

Крупно порежьте рукколу и положите в небольшую кастрюлю с куриным бульоном (если нет готового, можно использовать кубики). Доведите до кипения и варите на слабом огне пять минут, затем снимите с огня и оставьте настояться.Разогрейте масло в большой кастрюле, и добавьте лук. Готовьте на слабом огне, пока лук не станет мягким. Добавить картофель, размешайте, накройте крышкой и варите до мягкости картофеля. Добавьте мяту, горох и настоянный бульон из рукколы. Варите не более двух минут. Поместите суп в блендер и взбейте в пюре, затем верните суп в кастрюлю (вы можете процедить суп через сито, если хотите избавиться от жестких кусочков). Подавайте теплым с добавлением сливок. Украсьте по своему усмотрению, например вареными яйцами, поджаренными семечками, гренками или чем угодно — любители мяса могут насладиться обсыпкой из хрустящего бекона.

• 1 рукколы
• 800 мл куриного бульона
• 2 ст ложки оливкового масла
• 1 большой лук
• 1 большой картофель
• 1 пучок свежей мяты
• 400 г зеленого гороха
• (свежего или замороженного)