Короткие говяжьи ребрышки в традиционном азиатском рецепте

Начнем с подготовки ребер, положите соль, анис и гвоздику в большую кастрюлю с двумя литрами воды и доведите до кипения. Держите на огне примерно пять минут после закипания, потом снимите с огня и дайте остыть. Загрузите ребра в приемлемый контейнер, залейте получившийся жидкостью, накройте крышкой и поставьте в холодильник на час. Выньте ребра из рассола, промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Снова ставим кастрюлю на огонь и добавляем в нее куриный бульон, сахар, херес, соевый соус, чеснок, красный перец, гвоздику, звездчатый анис, корицу, кожуру мандарина, кипятим все это тридцать минут и закладываем ребра. Тушим три часа на медленном огне. По истечении времени даем остыть, и вместе ребрами ставим холодильник на сутки. Достаем ребра, и даем им обсохнуть, сам маринад доводим до кипения и ждем появления густой консистенции — это будет наша глазурь. Нагрейте сковороду гриль, обжаривать пять-десять минут, постоянно поливая глазурью. На выходе они должны получиться блестящими и слегка обугленными. Посыпьте рубленым жареным арахисом, чили и зеленым луком.

• 2 кг говяжьих ребер
• 2,5 л куриного бульона
• 300 г сахара
• 150 мл сухого хереса
• 200 мл соевого соуса
• 4 зубчика чеснока
• 4 красных перца чили
• 15 гвоздик
• 12 звездчатый анис
• 2 палочки корицы
• 1 мандарин
• соль по вкусу