Селедочные печеные рулеты по-волгоградски

Предварительно разогреть духовку до 190 градусов. Неглубокую широкую огнеупорную форму смазать жиром, на дно положить слой нарезанного пластинами картофеля, сверху нарезанный полукольцами лук. Молоко смешать с солью и перцем и вылить на картофель. Накрыть фольга и отправить в духовку на 30 минут до полуготовности. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло и обжарить в нем зеленый лук в течение минуты. Затем снять с огня и добавить крошки хлеба, сок лимона и его цедру, петрушку и сухой укроп. Разделанную селедку — без костей, в виде филе,- разложить кожей вниз. В каждое филе положить начинку из обжаренного лука с лимоном и крошками хлеба и свернуть рулетами от головы к хвосту, затем закрепить с помощью шпажки. В форму с картофелем сверху положить рулеты из селедки, накрыть фольгой и запекать 20 минут. Затем фольгу снять и оставить еще на 10 минут запекаться. Это блюдо рекомендуют подавать с ржаным хлебом.

• 700 г молодого картофеля
• 1 средняя красная луковиц
• 450 г молока
• 30 г сливочного масла
• 1 пучок зеленого лука
• 1 ст ложка нарезанной петрушки
• 4 крупные сельди очищенные
• соль и перец по вкусу
• сок и цедра половины лимона
• 60 г крошек темного хлеба