Сабазуши — суши из скумбрии, с маринованным имбирем и васаби

Поставьте вариться рис для суши в пропорциях один к одному. Пока рис готовится, приготовьте уксус для суши, поместив все ингредиенты в небольшую посуду, нагревайте ее до растворения сахара и соли. Держите уксус в тепле. Когда рис будет готов, поместите его в чашку для смешивания. Пока он и суши-уксус еще горячие, добавьте суши-уксус к рису, перемешивая рис с помощью лопатки. Когда уксус добавлен, переложите рис на тарелку, накройте влажным листом кухонной бумаги и отложите для охлаждения. Чтобы приготовить скумбрию, положите каждое филе кожей вниз на доску. Проведите пальцем по центру филе — вы должны почувствовать посередине кости. Сделайте надрез по каждой стороне линии костей (следя за тем, чтобы кожа осталась целой). Снимите полоску костной плоти от филе и выбросьте. Посыпать филе сахаром и оставьте на 20 минут, пока оно не станет твердым. Вымойте филе и высушите кухонной бумагой. Посыпьте солью и отложите на 30 минут, затем вымойте и снова высушите кухонной бумагой. Смешайте ингредиенты маринада, в неглубокой посуде, и добавьте филе скумбрии. Оставьте мариноваться на 1 час. Выньте скумбрию из маринада и высушите. Сожмите кожу со стороны головы и очень осторожно оторвите от филе. Положите на бамбуковый коврик, покрытый липкой пленкой, кожей вниз. Намочите руки и возьмите примерно 100 г риса. Положите сверху скумбрию, равномерно разложив ее. Скатайте скумбрию и рис в плотный рулет. Нарежьте рулет на восемь частей и поместите на тарелку для сервировки, вытирая нож и смачивая его водой после каждого среза.

• 2 больших филе скумбрии
• 250 г суши риса
• 300 мл воды
• 200 мл рисового уксуса
• 50 г соевого соуса
• 3 ст ложка сахара
• 1 ст ложка соли
• имбирь, васаби по вкусу