Буйабес - классический суп из морепродуктов

Всю рыбу следует отварить. Отдельно взять кусок марли, или специальное сито для специй и сложить в нее предварительно порезанную кожуру 1 апельсина, приправы и специи, завязать и опустить мешочек в бульон, где варится рыба. Измельчить лук, чеснок, томаты, лук-порей, переложить в глубокую сковороду, залить бокалом вина, тушить около 10 минут. Рыбный бульон, из которого вынут мешочек со специями, процедить и перелить его к овощам с вином. Отваренную и разделанную на кусочки рыбу переложить туда же, добавить соль и перец и тушить около 20 минут. Очистить морепродукты и добавить их к рыбе и овощам. Через 15 минут суп готов. В нему можно добавить зелень укропа или петрушки. Подавать такой суп нужно с крутонами — острыми сухариками из белого хлеба.

• 1,5 кг 5-6 сортов морской рыбы
• 200г кальмар
• 200г тигровых креветок
• 100г гребешка, 100г мидий
• 1 средняя луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 3 крупных томата без кожицы
• 1 бокал сухого белого вина
• 2 шт лука-порея, цедра 1 апельсина
• тимьян, шафран, базилик, петрушка, укроп, соль, черный перец по вкусу