Шпинат: богатый зеленый овощ при диетах и дефиците железа

Шпинат вкусен в супах, запеканках, салатах, пирогах и детских пюре

Шпинат

Шпинат можно назвать самым недооцененным овощем в России. У большинства милых дам он ассоциируется с невкусной диетой, а мужчины, глядя на тарелку с зеленым блюдом, брезгливо поморщатся. Между тем, для поваров всего мира эти нежные хрустящие листья являются одним из любимых ингредиентов. В нем очень мало калорий, зато содержится достаточное количество растворимых пищевых волокон, помогают в снижении веса и борьбе с холестерином.

Он рекордсмен по содержанию железа – около четверти от необходимой суточной нормы. Шпинат также источник витаминов А, С, К и других полезных веществ, в том числе омега-3 жирных кислот. Употребление листьев помогает предотвратить остеопороз, анемию, защищает от развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака толстой кишки и простаты.

На рынке лучше отбирать темно-зеленые растения, избегая тусклых и желтых. Дома их нужно промыть под краном и подержать в соленой воде 30 минут, затем высушить на полотенце. Хранить лучше в холодильнике не больше недели. Их можно измельчать или использовать в различных рецептах. Свежие листья хороши в салате и бутербродах. Также их используют при приготовлении лапши, плова, макарон, супов, пирогов, детских пюре, консервации.

Из шпината готовят суфле, запеканки, лазанью, коктейли, тортеллини (итальянские пельмени). В Индии из него делают творог, готовят с картошкой, рисом, курицей. Проще всего приготовить этот овощ следующим образом. Листья порезать, сложить в кастрюлю, заправить маслом, солью, черным перцем и залить бульоном. Через 20 минут тушения блюдо будет готово к подаче. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты детям можно давать шпинат лишь в небольшом количестве.

Но в свежем виде она не оказывает вредного воздействия. Чтобы нейтрализовать щавелевую кислоту, в воду при варке или тушении добавляют немного молока или сливок. Как правило, кислота накапливается в старых листьях, в молодых ее почти нет. Людям, страдающим хроническими заболеваниями почек, печени, желчного пузыря, лучше воздержаться от употребления овоща.

Шпинат следует употреблять с осторожностью маленькими порциями

Съев слишком много шпината, можно получить диарею или газообразование. Недаром его сок принимают в качестве легкого натурального слабительного средства, усиливающего перистальтику кишечника. Порции должны быть небольшими. При проблемах с щитовидной железой сначала следует проконсультироваться с врачом, растение насыщено йодом, поэтому нужно учитывать прием препаратов.

6.5Общий балл5Доступность3Хранение8Цена10Польза