Руккола полезна витаминами, минералами и низкой калорийностью

Руккола – пикантные зеленые листья в салатах, супах и мясных блюдах

Руккола

Руккола известна как питательный зеленый листовой овощ средиземноморского происхождения. Это однолетнее травянистое растение семейства капустные. Урожай готов к сбору через сорок дней после посева семян. Более молодые листья имеют светло-зеленый цвет и похожи на шпинат, они более сладкие. Зрелая зелень имеет острый, пикантный вкус. Как и большинство зеленый овощей, руккола низкокалорийная.

В ста рама лишь 25 калорий. В ней содержится масса антиоксидантов, фитохимикатов, витаминов и минералов, которые могут принести огромную пользу здоровью. К примеру, фитохимикаты обеспечивают защиту от рака простаты, молочной железы, шейки матки, толстой кишки, яичников путем ингибирования роста раковых клеток, цитотоксического воздействия на раковые клетки.

Свежий овощ является отличным источником витаминов группы В, таких как тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В-6 (пиридоксин) и пантотеновая кислота, которые необходимы для оптимального функционирования клеточных ферментов и метаболизма. В них также необходимый для человек уровень витамина С, который считается самым мощным природным антиоксидантом.

Его листья содержат достаточное количество минералов, особенно меди и железа, чуть меньше в нем кальция, железа, калия, марганца, фосфора. Свежая руккола может быть доступна на рынках круглый год. При покупке лучше выбирать хрустящую зеленую молодую листву, без соцветий. Такие листья жесткие и горькие на вкус. Хранить растение следует в овощном отделении холодильнике при высокой влажности. Часто растение продают в корнями. Их нужно отрезать, как толстые стебли.

Желтые, увядшие листья есть не стоит. Отобранные можно поместить в большую чашу с холодной водой, которая поможет удалить остатки грязи и песка. Листья следует сушить аккуратно мягкой тканью. В первую очередь они используются как отличное дополнение к салатам, в бутербродах и гамбургерах. В такие салаты лучше не добавлять резкий уксус, острый специфический орехово-горчичный вкус рукколы ярок уже сам по себе. А вот оливковое масло руккола любит.

Руккола с козьим сыром, жареной птицей и в качестве гарнира

Она великолепно сочетается с огурцами, помидорами, сладким перцем, соленой красной рыбой, куриной грудкой, сырами (как мягкими, так и твердыми), морепродуктами, картофелем. Свежую зелень можно использовать в супах, тушеном мясе, соках. Рукколу можно также отваривать и тушить, в этом случае она может служить гарниром. Отличным вариантом употребления вкусного овоща является итальянская паста с добавлением козьего сыра. Для этого листья, кедровые орешки и сыр измельчают в блендере, добавляют лимонный сок и оливковое масло. Такой соус хорошо сочетается с жареной птицей или рыбой. Примечательно, что руккола не вызывает аллергии, поэтому безопасна для беременных женщин и кормящих мам.

7.5Общий балл7Доступность3Хранение10Цена10Польза