Ваниль как афродизиак и популярный ингредиент для кондитерских изделий

Ваниль

Ваниль удивительным образом сочетает красоту и аромат. Этим растением семейства Орхидные можно не только долго любоваться, но его плоды используются в пищу по всему миру. Первыми ванильные бобы использовал народ майя в шоколадным напитках в качестве ароматизатора задолго до того, как испанцы ступили на землю Мексики в 1520 году. Растение распространилось во всех тропических регионах.

Для достижения высоты оно опирается на дерево или столб. В естественной среде обитания эти цветы открываются всего на день, чтобы его опылила безжалая пчела из рода мелипоны. В коммерческих масштабах их опыляют вручную. Самой востребованной является сорт Vanilla planifolia, ее применяют кондитеры многих стран. Незрелые ванильные стручки собирают, когда они достигают 5-8 дюймов в длину и начинают желтеть.

Затем их обрабатывают кипятком или паром, высушивают под солнцем в течение 2-3 недель до тех пор, пока они не станут темно-коричневыми. В некоторых стручках лучшего качества появляется ванилин, кристаллики которого сверкают на солнце. Натуральный экстракт ванили – это фильтрованная настойка бобов ванили в растворе этанола в воде. Она считается одним из самых дорогих видов специй, используемых в качестве ароматизатора сладких напитков и кондитерских изделий.

Экстракт ванили состоит главным образом из простых и сложных сахаров, эфирных масел, витаминов и минералов. В состав стручков также входят эвгенол, капроновая кислота, фенолы, фенольный эфир, спирты, карбонильные соединения, кислоты, эфир, лактоны, алифатические и ароматические углеводы и витиспираны. Древние майя считали, что добавление ванили в напитки несет эффект афродизиака, но современные исследователи не нашли этому доказательств.

Ванильные стручки можно приобрести в магазинах трав и специй круглый год. Хорошо обработанный и качественный стручок сохраняет свою силу в течение 3-4 лет. В любом продуктовом магазине продают ванильную эссенцию и ванильный сахар, который используют при выпечке пирожных, пудингов, тортов, пирогов, изготовлении мороженого и множества других популярных блюд. Ее также используют в других кондитерских изделиях для изготовления шоколада, заварных крема, коктейлей и так далее.

Ваниль и экстракт: рецепт домашнего приготовления любимых специй

Настоящая ваниль приятно пахнет и стоит дорого. В домашних условиях натуральный ванильный экстракт можно приготовить, мелко измельчая бобы и наливая на них спирт. Натуральный продукт можно использовать даже во время беременности, после употребления им не бывает случаев побочных реакций или отравлений.

7.8Общий балл7.5Доступность10Хранение4Цена9.5Польза