Ревень и факты о нем: от пирогов и компотов до мясных блюд и желе

Ревень и факты о нем

Ревень и факты о нем берут свое начало задолго до того времени, когда был открыт путь в Индию. Он существовал в Европе как сырье для изысканных блюд. Сегодня он широко распространен в Азии, Израиле, Сибири и Гималайских горах. Это многолетняя трава с толстыми, ветвистыми корневищами. Для человека привлекательны сочные, розово-красные листья, которые можно употреблять в пищу. После посадки они могут быть съедобны, начиная со второго года, когда они достигают толщины двух дюймов.

Существует несколько сортов ревеня, но чаще отдается предпочтение сортам с красным стеблем, поскольку они более тонкие и сладкие. Черешки листьев используют вместо шпината, добавляют в компоты, варенье, начинку для сладких пирогов. Лекарственный ревень представляет собой высокую траву, растущую в Восточном Тибете. Стебли достигают высоты в два метра, листья в 1,25 метра в длину.

Пальчатый ревень – это трава со стеблями в полтора метра высотой, которая преимущественно растет в Центральной Азии. В Европе ее часто разводят в садах. В целом овощные виды отличаются от медицинских внешним видом: у первых листья цельнокрайние, у вторых лопастные. В ревене очень мало калорий: в ста грамма свежих черешков всего 21 калория. Но в питательном плане он очень ценен. В нем есть пищевые волокна, полифенольные антиоксиданты, минералы и витамины.

Кроме того, черешки не содержат насыщенных жиров и холестерина. В красных стеблях присутствует витамин А, ß-каротин, зеаксантин и лютеин. Обладая свойствами мощного природного антиоксиданта, ревень играет в организме роль поддержания целостности кожи и слизистой оболочки. Исследования показывают, что натуральные продукты питания, богатые витамином А, могут помочь защитить от рака легких и полости рта. В ревене достаточное количество витамина К, важного для здоровья костей и служащего для профилактики болезни Альцгеймера.

Ревень используют при приготовлении пирогов, пудингов, блинов, кексов, кексов, штруделя и так далее. Его также добавляют при изготовлении мясных блюд.
Его стебли также содержат полезные для здоровья минералы, такие как железо, медь, кальций, калий и фосфор. Однако большинство этих минералов не впитывается в организм, так как они подвергаются хелатированию в нерастворимые комплексы щавелевой кислотой, которая затем выводится из организма. Свежий стебель ревеня можно легко приобрести на рынках с апреля по август. Зеленые верхушки ревеня содержат щавелевую кислоту, а также ядовитые гликозиды, они отводят питательные вещества из стебля.

Поэтому от этих верхушек лучше сразу избавляться. При покупке нужно избегать тусклых стеблей, с пятнами или высохшие. После возвращения домой стебли должны быть помещены в пластиковый пакет и храниться в холодильнике до двух или даже трех недель. Свежие стебли ревеня отличаются насыщенным сладко-терпким вкусом. Для приготовления нужно подрезать концы стеблей ножом и вымыть их в холодной проточной воде, аккуратно протирая поверхность пальцами. Затем можно разрезать стебли на небольшие кусочки. Кислоту можно убрать с помощью добавления сахара, меда и глюкозных сиропов. Хрустящие, сочные стебли можно использовать при приготовлении соусов, консервов, желе, джемов, сиропов, сорбетов, соков.

Ревень и факты о нем: приглушать кислоту и не есть зеленые стебли

Ревень используют при приготовлении пирогов, пудингов, блинов, кексов, кексов, штруделя и так далее. Его также добавляют при изготовлении мясных блюд. При готовке лучше избегать верхней зелени ревеня, именно в ней много кислоты. Она вызывает жжение глаз, рта, горла и отек кожи, вплоть до затрудненного дыхания. Поэтому лучше работать с ревенем в перчатках и соблюдать осторожность.

6.5Общий балл5Доступность3Хранение8Цена10Польза