Шиитаке – король лекарственных грибов и универсальный ингредиент

шиитаке

Шиитаке активно культивируется по всему миру. Первыми в использовании лесного гриба в пищу стали китайцы и японцы. Он вырастает на мертвых деревьях, поскольку для роста ему нужны органические вещества отмерших растений. Гриб отличается сильным земляным вкусом и жевательной текстурой. Те, кто пробовал его, отмечают, что они напоминают нечто среднее между шампиньонами и белыми грибами.

Они выделяются крупными, мясистыми шляпка с прочными стеблями. Шляпка округлая выпуклая, светло-коричневого цвета, с жабрами под поверхностью, кремово-белого цвета. Их диаметр составляет около 2-6 дюймов. Стебель имеет длину 3-5 дюймов. Его белая мякоть немного кислая, но приятная на вкус. Свежие или сушеные шиитаке считаются низкокалорийным продуктов – на 100 граммов всего 34 калории.

Входящий в его состав эритаденин, снижает уровень холестерина, а лентинан действует как иммуномодулятор и не дает разрастаться опухоли. В этих грибах содержится фосфор, кальций, витамин D и полезные микроэлементы. Поэтому он практически незаменим в меню вегетарианцев. В магазинах их можно найти практически круглый год. При выборе продукт следует обращаться внимание на однородные, хорошо сформированные и крепкие грибы. Хранить их следует в бумажном пакете в холодильнике не более десяти дней. Если их посушить, то нужно выбрать сухое и прохладное место.

Использование шиитаке считается основной причиной бархатистой кожи и удивительного цвета лица японских гейш.
 Перед употреблением шиитаке можно вымыть, но под проточной водой и недолго, после чего сразу высушить. Отрезанные жесткие стебли хороши для приготовления бульона. Высушенные шиитаке правильно замачивать в воде, прежде чем добавлять в пищу. И даже жидкость для замачивания считается очень вкусной и может использоваться при приготовлении супа, соуса, тушении мяса.

Они одинаково вкусны как в жареном, маринованном виде, так и в первых блюдах, рисе, макаронах, фарше. Прекрасно сочетаются с морепродуктами, бараниной, птицей. Их особенно любят за то, что они насыщаются вкусами других продуктов, не заглушая их. Жарить больше тридцати минут грибы не стоит, иначе они станут жесткими. А для варки хватит и трех-четырех минут.

Шиитаке и целебные свойства для человеческого организма

Аллергия на данный вид встречается крайне редко. Хотя беременным женщинам лучше воздержаться от лакомства, поскольку влияние на плод блюда с этим грибом еще не изучено. В день не стоит съедать более двухсот граммов свежих грибов. Использование шиитаке считается основной причиной бархатистой кожи и удивительного цвета лица японских гейш. Всегда считалось, что эти грибы помогают лечить болезни дыхательных путей, очищают печень от вредных веществ, улучшают кровообращение, снимают усталость и повышают жизненный тонус, а также процессы старения. В азиатских странах его называют королем лекарственных грибов и эликсиром жизни.

4Общий балл2.5Доступность2.5Хранение1.5Цена9.5Польза