Лук - данные о питании и пользе для нашего здоровья

лук

Лук является небольшим травяным растением, которое растет до 60 см в высоту. В ботанике его подземная шаровидная колба представляет собой стебель, состоящий из мясистых, модифицированных листьев, расположенных в вихрях. В мире существует множество сортов лука, выращенных в различных культурах. В среднем для сбора урожая требуется около трех-четырех месяцев с момента появления саженцев.

Острый, резкий запах лука обусловлен его соединением серы, аллиловым дисульфидом пропила. Испанский красный лук, как правило, обладает меньшим количеством этого соединения и, следовательно, мягким ароматом, чем белые или коричневые сорта. Эта характеристика испанского сорта делает их идеальными для использования в сырых салатах.

Популярными сортами репчатого лука Vidalia (Джорджия сладкий, желтый гранекс) являются те сорта, которые выращиваются со сладким, мягким вкусом. Сельское хозяйство ограничено определенными уездами в юго-восточном регионе штата Джорджия в США, где климат и условия почвы с низким содержанием серы наиболее подходят для уникальности данной культуры. Cipolle di Tropea (красный лук Tropea) - это выращенный лук вокруг района Tropea в провинции Калабрия на юге Италии. Эти луки пользуются популярностью из-за их сильного, резкого вкуса. Шаллот (Allium cepa L. var.ggatum) - это разновидность лука, который изготавливает из одного растения кластер мелких луковиц на протяжении всей жизни. Шалот относительно меньше, менее острый и слаще по вкусу, чем лук.

В луке очень мало калорий и жиров. 100 граммов содержат всего 40 калорий. Тем не менее, богат растворимыми пищевыми волокнами. Фитохимические соединения аллия и дисульфида аллила в луке преобразуются в аллицин ферментативной реакцией при деформации его луковицы (модифицированные листья) (дробление, резка и т.д.). Исследования показали, что эти соединения обладают антимутагенными (защищает от рака) и антидиабетическими свойствами (помогает снизить уровень сахара в крови у больных диабетом).

Лук является богатым источником хрома, микроэлемента, который помогает клеткам тканей адекватно реагировать на уровень инсулина в крови. Таким образом, он помогает облегчить действие инсулина и контролировать уровень сахара при диабете. Он также являются хорошим источником антиоксидантного флавоноидкверцетина, обладающего антикарциногенной, противовоспалительной и антидиабетической функциями. Он также хорош в антиоксидантных витаминах, витамине С и минеральном марганце. Марганец необходим в качестве софактора антиоксидантного фермента, супероксиддисмутазы. Также содержащиеся в них изотиоцианатные антиоксиданты помогают избавиться от простуды и гриппа, оказывая противовоспалительное действие. Лук также хорош в группе витаминов B-комплекса, таких как пантотеновая кислота, пиридоксин, фолаты и тиамин. Пиридоксин или витамин В-6 помогает поддерживать уровень ГАМК в мозгу, который работает против невротических состояний.

Лук - выбор и хранение

Сырой лук всегда доступен в любое время года. В зависимости от сорта, он может быть острым или мягким и сладким. В магазинах его продают свежими, замороженным, консервированным, маринованными и обезвоженным. Хранить его дома рекомендуется в прохладном темном месте, вдали от влаги, где он сохраняет свежесть в течение нескольких дней. При покупке обращайте внимание на свежие, чистые, равномерные, хорошо разработанные листья с сухим, шелушащимся наружным (туническим) слоем. Избегайте прорастания или появления признаков черной плесени (своего рода грибковых заболеваний), так как они свидетельствуют о старении лука.

Сырой лук может вызвать раздражение кожи, слизистой оболочки и глаз. Это связано с выделением сульфидного аллилового газа при измельчении или нарезке. При смешивании с влагой (водой) газ превращается в серную кислоту. Сульфид аллила концентрируется больше на концах, особенно на его корневом конце. Его эффект можно свести к минимуму, погрузив обрезанную лампу накаливания в холодную воду на несколько минут, прежде чем ее порезать или нарезать.

9.6Общий балл10Доступность9Хранение9.5Цена10Польза