Грибы вешенки - факты питания и пользы для здоровья

грибы вешенки

Грибы вешенки - это крупные съедобные грибы в форме вешенки. Их жевательные, ароматные, фруктовые свойства широко распространены в китайской, японской и корейской кухнях. Они являеются уроженцами густых лесов Северной Америки, Северной Европы и Сибири. Ботанически, они принадлежат семье: Плевротацеи и род: Плеврот. Научное название: P. ostreatus. Их также называют морским ушком, вешенкой, хиратаке, и др.

Грибы вешенки легко отличить по серо-белой шапке в форме вешенки, которая прикрепляется к толстому, прочному стеблю. Их нижняя поверхность характеризуется четко выраженными жабрами, идущими прямо от края крышки до середины стебля. Крышка имеет размеры около 5-15 см в диаметре. Длина стебля составляет 2-4 см.

Грибы вешенки уникальны тем, что являются единственным съедобным сапрофитовым грибом, добываемым на некоторых нематодах, из которых они получают азот для процветания. В естественной среде обитания плевроты растут на мертвых и гниющих бревнах, стволах живых деревьев хвойных и буковых деревьев. Выращивание вешенки под надзором фермерских хозяйств произвело революцию в обеспечении непрерывных поставок в соответствии с постоянно растущими потребностями потребителей. Любые опилки и сельскохозяйственные отходы, богатые лигнином и целлюлозой, могут стать подходящим материалом для их выращивания. Плодовые тела появляются примерно через 25 дней после инокуляции.

Вешенки - одини из очень низкокалорийных грибов. 100 грамм свежего гриба содержит всего 33 калории. Тем не менее, в эти ароматные грибы загружаются натуральные биоактивные соединения, антиоксиданты, минералы и витамины, которые способствуют укреплению здоровья. Они содержат ингибитор ферментазы HMG-CoA-редуктазы под названием Статин (ловастатин или Мевинолин-2,8% сухого веса). Также образуют β-глюкан, обладающий антивирусными и антиаллергическими свойствами. В ходе экспериментальных исследований на животных было установлено, что некоторые белковые полисахариды в вешенке обладают антигипергликемическим, антимягким, иммуномодулирующим, противовоспалительным, антигипертензивным действием.

Грибы вешенки - польза и применение

Грибы вешенки содержат сравнительно большое количество высококачественного протэина, чем другие культивируемые грибы. Свежие грибы являются отличным источником фолиевой кислоты (38 мг 9,5% на 100 г). Кроме того, они содержат достаточную концентрацию других витаминов группы В-комплекса, таких как тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин и др. Минералы, такие как медь, железо, фосфор, присутствуют в этом грибе в умеренном количестве. Грибы вешенки являются скромным источником витамина D (эргокальциферол) при 29 мг на 100 г (7% DA). Витамин D играет важную роль в метаболизме кальция и фосфатов.

Свежие и сухие грибы вешенки можно легко приобрести в супермаркетах. Выбирайте не слизистые и равномерно окрашенные грибы вешенки, с гладкой крышкой и без черных пятен. Грибы плейрота являются скоропортящимися и впитывают в себя аромат окружающих продуктов питания. Для хранения поместите их на короткий срок (2-3 дня) в бумажный пакет или в посуду, покрытую тканью. Высушенные грибы в герметичных упаковках и вакуумных пакетах могут оставаться в хорошем состоянии в течение многих месяцев.

Грибы вешенки придают мягкий грибной вкус, а в блюдах отчетливую мясистую текстуру. Таким образом, они могут стать идеальной заменой в блюдах, требующих свинины или домашней птицы. Не маскируйте их вкус, сочетая их с сильно ароматизированными продуктами или готовя их в большом количестве масла или жира. Их можно жарить или варить 3-5 минут, быстро тушить или выпекать в течение 7-10 минут.

7.1Общий балл10Доступность3Хранение7.5Цена8Польза