Рассол — факты о питании и пользе для нашего здоровья

рассол

Рассол — что же это такое? По сути, простая соленая вода, как скажут скептики, но не совсем! Для простой соленый воды, он может сделать много вещей. Например, его использование при производстве различных сыров. Таких, как фета или что-то похожее, он не только придает вкус, но ингибирует рост различных форм, сохраняя его и в некоторых случаях для вытягивания влаги, помогая ему развиваться. Лакто-брожение, еще один распространенный способ с его помощью, ну и приготовление овощей.

Для приправы, ароматизации и удержания влаги в мясе и рыбе. Рассолы всегда содержат дополнительные травы, специи и ароматические вещества, которые придают дополнительный вкус нашим блюдам. Его можно использовать для придания вкуса и приправы практически любому мясу, домашней птице, рыбе, морепродуктам и овощам. Например нежирное мясо индейки или обезжиренный кусок свинины, такой как вырезка, действительно выигрывают от пребывания в рассоле.

Так что же происходит, когда мясо погружается в рассол? Обычно около тридцати процентов влаги белка теряется во время приготовления пищи — процесс засолки помогает предотвратить это. Когда мясо погружается в рассол, соль в растворе означает, что мясо не только поглощает часть дополнительной воды, но и сохраняет ее во время приготовления, что приводит к более сочной текстуре.

Соль также начинает растворять белки в мышцах, в результате чего мясо становится более нежным. Естественно, еще одним преимуществом является то, что по мере проникновения соли в мясо, оно приправляется изнутри, обеспечивая приятную приправу не только снаружи, но и на всем объеме продукта. Многие рассолы также содержат сахар. Он помогает получить хорошую карамелизацию мяса, когда дело доходит до приготовления пищи.

Рассол в эксперименте

Попробуйте поэкспериментировать, коричневый сахар придаст приятный богатый карамелизированный вкус, но можно также использовать мед, патоку или кленовый сироп. Создание рассола дает вам широкие возможности для творчества — всевозможные травы и специи, фруктовые цедры, овощи, такие как лук, чеснок и чили или даже морские водоросли и листья чая могут придать рассолу невероятный вкус.

7.6Общий балл10Доступность3Хранение10Цена7.5Польза