Как новое понимание сыра помогает вернуть старые традиции правильной кухни

новое понимание сыра

Новое понимание сыра – интересное научное исследование, проводимое в целях повышения уровня знаний о питании и его влиянии на организм. Исследование микробов в сыре относится к этому процессу. Группа исследователей под руководством профессора Пола Коттера из исследовательского Центра APC Microbiome Ireland SFI, провела самое подробное и детальное исследование сыра и микробов, которые в нем содержатся.

Для такой работы были использованы самые передовые технологии изучения ДНК. Они позволили современной науке подробно охарактеризовать микробиологическое состояние 184 образцов сыров во всем мире. В их числе новые образцы сырной продукции пятидесяти пяти видов. Они были созданы производителями в Ирландии. Проводимый учеными анализ помог взглянуть на микроорганизмы, присутствующие в сыре, совершенно по-новому.

Ими была обнаружена связь между микроорганизмами и конкретными желательными и нежелательными вкусами. Они смогли выявить арсенал антимикробных препаратов, которые производят закваски и другие сырные микроорганизмы для естественного сохранения сыра. В рамках исследования ученым удалось определить важную деталь в интригующей битве между фагами. Так называются вирусы, которые заражают молочные продукты особыми бактериями и сырными микроорганизмами.

Сыр производят на протяжении нескольких сотен лет. Он был и остается одним из самых важных компонентов пищи в рационе многих людей. Изначально история гласит, что сыр мог служить средством хранения молока с полочной кислотой и другими побочными продуктами роста. Все они производятся в процессе ферментации, тем самым продлевая срок хранения и добавляя уникальные вкусовые образования продукту, изменяя его вид, цвет, текстуру.

Новое понимание сыра изменяет отношение к этому важному продукту

Правильно приготовленный сыр считается особым продуктом для крепкого здоровья. Молочные кислоты создают среду для формирования полезных микробов, которые делают сыр вкусным и таким необычайно ароматным. Сегодня известно несколько видов микроорганизмов, которые способны прекращать молоко в сыр. И исследователи намерены предотвратить в процессе этого механизма активизацию нежелательных бактерий, изменяющих вкус или запах.