Loading...

Ежедневно: 09.00 - 20.00

            часы работы: посетите нас

Волгоград, Россия

            ул. Кубанская 17, офис 111

+ 8927 - 510 - 0495

            свяжитесь с нами сейчас

steak Как приготовить стейк из говядины в сухом вызревании дома

Для любителей мяса не все кусочки говядины считаются одинаковыми. Добавьте к мясу процесс старения, и мясо просто достигнет другого уровня величия. Как прекрасное вино. Говядина сухом вызревание довольно дорогая и в основном мы можем попробовать ее только ресторане. Хорошая новость заключается в том, что как и большинство других вещей, вы можете выращивать такую говядину в условиях своего дома.

Плохая новость заключается в том, что в отличие от большинства домашних хозяйств, это дорогостоящий процесс - от оборудования, необходимого для производства выбранного мяса. Если вы хотите сделать это правильно, то ускорение этого процесса и плохое оборудование вам только все испортят. Прежде чем мы начнем заниматься домашним сухим вызреванием, вам нужно кое-что узнать. Многие люди могут подумать: «Вызревшая говядина? Фуу». Если подумать, когда ты оставил стейк в холодильнике слишком на долго, он наверное, получился не таким уж и хорошим. Это потому что влажность и кислород его испортили. Если вы хотите говядину сухого вызревания, то вы знаете, что есть определенные навыки, необходимые для выявления вкусов, которые приходят с этим процессом.

Контролируемое загнивание: говядина помещается в санитарное помещение с влажностью от 70 до 80%, интенсивным потоком воздуха и температурой от 1 до 4 градусов по Цельсию. Это обработка мяса, предназначенная как для усиления вкуса, так и для размягчения стейка. Ферменты расщепляют аминокислоты, белки и другие соединения и в процессе создают новые соединения, такие как глутаматы - источник умами, пикантный вкус, который мы ищем в стейке. Снижение уровня влажности приводит к концентрации во вкусе, а также стимулирует рост хороших бактерий и плесени, которые помогают придать стейку вид соленого, сладкого, грибного и орехового вкуса, аромата. Таким образом, говядина сухого вызревания подходит не всем. Некоторым людям этого не хватает. Некоторые египтяне, например, так любили это мясо, что были похоронены вместе с ним, такие дела. Другие просто не выносят этого. Если вы никогда не пробовали говядину в сухом вызревании, мы советуем вам попробовать ее сейчас, прежде чем пытаться сделать это самим.

Существует два типа процессов старения - сухое вызревание и влажное вызревание. Влажное вызревание - относительно новый процесс, включающий вакуумное уплотнение стейков. С другой стороны, старение мяса всегда происходил на протяжении столетий и включал в себя постепенное вызревание говядины в условиях контролируемого климата и сухой окружающей среды, тогда зачем что то менять? По общему мнению, говядина сухого вызревания имеет гораздо лучший вкус, чем говядина влажного вызревания. Она также более дорогая, в основном из-за потери веса, которая происходит во время процесса обезвоживания.

В связи с усадкой и обрезкой стейка важно отметить следующее: не использует отдельно нарезанные стейки? Технически это возможно, но это была бы пустая трата времени, усилий и самой говядины. В конце концов, у вас останется так мало стейка, что процесс вообще не стоит того. Вместо этого выбирайте более крупные куски мяса, целые мышцы. Говядину также следует разворачивать или раздевать, в противном случае ее вызревание станет влажным, и это не является нашей целью.

Сейчас не время для дешевых или крайне скудных блюд из говядины, держитесь подальше от них, потому что они не дадут вкуса и наслаждения едой. Выбирайте говядину с максимальной степенью мраморизации. Вы, наверное, слышали, как многие говорили, что жир - лучшая часть любого мяса. Это верно в данном случае. Разумеется, в жире присутствует вкус, и без него вам не хватает критического компонента основы вкуса. Вода испаряется, жир не испаряется. Таким образом, соотношение мрамора к мышцам неизбежно изменится. Чем больше там жира, тем сочнее и богаче станет стейк.

Как влажное, так и сухое вызревание позволяет ферментам размягчать мясо, но сухое вызревание занимает больше времени - не менее 14 дней для размягчения стейка и не менее 21 дня для выработки сложных вкусовых оттенков. Чем дольше стейк выдерживается в сухом вызревание, тем острее и сильнее вкус. Например, если оставить стейк на 8 недель сухим, то получается очень острый вкус, который, несомненно, понравится меньшему количеству людей. Главное - найти ту середину, ту самую точку соприкосновения, которая находится где-то в районе отметки 4-6 недель.

Однако выбранный период времени зависит от ряда факторов, таких как резка говядины, тип плесени в холодильнике и личные предпочтения. Кроме того, важно помнить, что чем дольше говядина остается на вызревании, тем дольше ее выдерживают, тем больше приходится срезать. Если вы впервые делаете вызревшую говядину, мы рекомендуем оставить ее сухой на более короткий период времени.

Напоминаем Вам, что вы всегда можете выбрать наш магазин в своем городе!
Для этого воспользуйтесь картой нашего присутствия.